TZ zit bovenop het Tilburgse "horeca-nieuws", dat weet iedereen. Maar door het veelvuldig cafébezoek en resulterende indegootliggen, missen we ook wel eens wat. Bijvoorbeeld: de gesloten deur van etapilsement All-Stars.Een bezorgde lezer (laten we hem Jan-Frederik noemen) levert input. De enige keer dat Allstart zijn naam "eer" aan deed was de openingsavond. Vrienden en bekenden van BigBrother (die van 2000) en Bekende Neanderthaler Georgie waren er. Gelukkig voor hem is Allstars klein, dus leken het er heel wat. Voor de buren was er gewoon gin plek mir. Maar dat kan je je dus veroorloven als je over voldoende verre vrienden beschikt.
Bier voor één euro. Dat moet een succes worden zou je verwachten met al dat gezeik over de schandalige prijzen in de horeca. Komen die 2 duizend-liter-tanks die de vorige exploitant (Rob / Backstage) heel optimistisch had laten installeren alsnog goed van pas. Bij hem waren de buren overigens wel welkom. Paardenpisverwerker Interbrew was zo stom om de huur te verlagen van 4.500 naar 3.900 euro per maand. Ha getallen, nu komt Sjeng lekker los!
Uitgangspunt: een litertje bier kost 1,50 euro. Met wat tapverlies meegerekend kan je daar 4 Amsterdammertjes (= Vaasjes = goudgerande = kwartjes etc.) uithalen, dus ±0,40 euro per glas. Verkoop je bier, dan moet je de BTW afdragen aan de Overheid (= de Roofridders, zou Hans zeggen). Hou je 0,85 zelf over, dus marge is ± 0,45 euro per glas. Voor die maandhuur alleen moet je 8.500 glazen verkopen, dus 2.000 per week. Weliswaar drinken mensen meer als het donker (weinig licht/stroom) is, rokerig (geen airco/stroom) en er langzame muziek wordt gedraaid. Dat weet iedereen. Maar toch, warm moet het wel zijn om dorst te krijgen. Je moet je verzekeren tegen brand (zie Volendam), er moet een muziekinstallatie zijn, elke dag een portier voor de deur, een schoonmaakster (m/v) en oude emaille platen aan de muur spijkeren. Jan-Frederik wil in zijn berekening nu en dan een parttimer en een kaarsje en een nootje op de bar kunnen zetten en zelf een boterhammetje kunnen eten. Dat vinden wij overdreven: een pilsje is een boterham tenslotte. Maar goed, een extra 1.000 euro per week voor die overige kosten en een vergoeding voor oew eige kan geen kwaad moet TZ toegeven en dan moet je dus 2.200 glazen extra verkopen. Totaal 4.200 glazen per week.
Met 40 m2 gastenoppervlak? En twee (vr/za) of hooguit drie (do) enigszins interessante stapavonden per week? De Korte Heuvel heeft de slag om de donderdag al jaren geleden verloren. (Wie heeft er gewonnen dan? - red.) Voor 23.00 uur is er nergens iets te beleven. Om 04.00 uur moet iedereen eruit. Dus 2 * 5 uur op die avonden en vooruit dan maar, een paar (10 maar liefst) leuke andere uurtjes in de rest van week meegerekend 20 uur om die 4.200 glazen te verkopen, is 210 glazen per uur. Sjef Senior leerde zijn zoon bierdrinken en meteen de belangrijke regel: drink er 2 of 3 per uur. Dat is een lekker tempo om uren vol te houden. Je wordt niet knetterzat maar wel lekker los. Je kan nog stees vechten en flirten. En de kroegbaas vindt jou een goede gast: krijg je een keer ruzie dan flikkeren ze die andere vent buiten. Dus topklanten kopen 15 glazen bier op een avond, als ze de hele avond op één adres blijven en slaan niet ook nog eens ouw weecee kepot. Er zijn niet veel topklanten. Maar je moet dus minimaal 50 topklanten hebben, als sardines in die 40 m2 gefrot, op elk moment dat je café open is (die 20 uur dus).
Bedrijfseconomisch kan dat niet. Het kan natuurlijk dat ze stapelglazen of fluitjes tappen, met veel CO2-druk en snel, zodat er minder bier in de glazen gaat. Kermisbier dus. Maar dan nog zijn het veel (te veel) te verkopen glazen.
Jan-Frederik stelt dat deze getallen voor de vuist weg zijn. Zoals ook wel eens gezegd wordt: "er zijn niet erg veel TBS-ers ontsnapt en aan het moorden geslagen". De echte gegevens van Allstars heeft hij niet uiteraard niet. Wellicht hebben ze een korting bedongen op de prijs van het "kelderbier", zoals dat genoemd wordt (hier totaal niet toepasselijk omdat de tanks op de eerste verdieping staan, maar laten we daar nu even niet over zeiken). Overige consumpties telden we niet mee maar voor fris gaat zo'n beetje hetzelfde op en wijn en gedistilleerd (tegen prijzen ruim boven de standaard overigens) zal er niet echt ruig geschonken zijn.
Ze hebben het niet gered, die jongens. Ze dachten dat ze goed geluisterd hadden naar de signalen van de markt: het gezeik over de te hoge bierprijzen in de horeca. Maar zeiken doen we blijkbaar zo graag dat we dat (koste wat het kost) in stand willen houden. Aldus Jan-Frederik. Volgens TZ is het logischer dat de sluiting komt doordat wij er nooit kwamen omdat we nie eens wisten dat dit café bestond. Wel natuurlijk dat Backstage er was, maar dat vonden we qua weecee (zeiken) te moeilijk (ook boven met een rare trap) en daar kwamen na een carna-val nooit meer. Ook in de zomer bleek het zakelijk instinct van de All Stars boskes. ALLE terrassen op de korte heuvel zaten vol, ook die aan de "overkant". De "overkant" die vanaf een uur of 4 in de zon komt te liggen. De enige tent die altijd dicht was was All Stars. Tegen een uur of 9 komt er dan eens iemand om de deuren open te gooien. Dan is gemiddelde terrasganger al goed knetterzat. En aangezien All Stars het in de zomer NIET van de nachtelijke bezoekers moest hebben zouden terrasopbrengsten misschien een welkome aanvulling zijn geweest. Maar misschien hoeven die mannen helemaal niet open om geld te verdienen. Misschien zijn zij gewoon een testcase om te zien of bier in keldertanks geplaatst op de eerste verdieping ook drinkbaar blijft en krijgen ze daarvoor betaald. En ze besparen met die tank constructie natuurlijk verschrikkelijk op koolzuur. De zwaartekracht duwt het bier uit de tap...
Binnenkort een spreadsheet-model voor aspirant café-uitbaters om het vooraf allemaal door te rekenen.
[ ]
